九段 斑鳩

いわずもがなの人気店。
最近はガーリックチーズに傾倒してますが，ここの基本は
らーめんですよね。
乳化系ですが，スープを飲んだ後味に野菜の風味が残るんですよね。
周りのお客さんの多くがスープまで完食しています。
また，玉子が秀逸！黄身がゼリー状なのは勿論，
白身の外側がやわらかいんですよ。
玉子も低温でじっくり作っている ... 続きを読む

18:10に伺いました。なななんと、行列がない！！！！びっくりです。並ぶつもりで東野さんの小説を抱えてきたのですが・・・
特製塩担々麺を注文。斑鳩が担々麺を作るとどうなるのか？

麺は極細縮れ麺。細い麺は濃い目のスープに合います。スープは・・・
塩豚骨魚介担々スープ！長い。見た目は塩と担々スープの2層構造。啜ると和風の風味がしてこれぞ斑鳩といったダシの効いたスープ。いいですねぇ。
具においては特製ということで別皿にチャーシュー2枚、半熟味玉、メンマが盛られています。正直、これは余分だ！！これは悪い意味ではなく明らかにこの担々麺には浮いているという理由です。
その具ですが、白い挽肉が絶品ですね。大粒で噛み応えのあるタイプで好きです。しめじがソテーしてあり、シェフ坂井店主のこだわりが感じられます。
スープ、具、麺と三位一体でいいラーメンです。

かなり久々に来店。
当時は無かった特製塩本鰹らー麺。
以前の印象では魚介の風味が強烈だった気がする。もっともそのとき食べていたのは醤油だったけど…魚介好きの僕には少し残念…だれかがスープぬるかったって書いてたけど、そんなことはなかった。麺も適度な茹で加減だったし。ただ調理のとき、麺を器に入れた後、トングで麺を混ぜてたけど、箸でやったほうがきれいにスープに絡むと思う。そのせいか、麺が少し固まっていた。

具はチャーシューはうまい。卵はかなりうまい。めんまは普通。

今度は醤油しよ。

杏仁プリンは相変わらずうまかった。採点からは抜いているけど。

他の人の採点を読んでいると、ここは昼間はだいぶ並んでいるみたいだけど、平日夜はそんなにこんでいないみたいです。